El biòleg Joan Mayol és l’autor d’aquest llibre escrit amb el bagatge de la seva pròpia experiència: plantar —amb el seu germà Martí— 2.560 oliveres i fer unes quantes collites dels olis Verderol i Algebicí.
A El llibre de l’oli, editat per El Gall, Joan Mayol fa una descripció històrica i actual de l’oli d’oliva a Mallorca, que avui té denominació d’origen pròpia. La presentació és a càrrec del cuiner i professor Antoni Pinya.
